水牛城風味 Buffalo Flavor

水牛城的經典滋味

水牛城辣醬的風味基礎是由酸、辣與鹹味所組成，好比混合了醋、卡宴辣椒粉與奶油等食材。

最常見的料理方式是將煮好的醬汁均勻地包裹在熟雞翅的表面，即是名揚四海的「水牛城雞翅」。一口咬下，略為刺鼻的酸勁，配上辣椒與奶油的香辣刺激，瞬間激發出最為強烈的食慾。

傳統上，水牛城雞翅會搭配芹菜棒以及藍紋乳酪醬汁一同食用，豪邁粗曠卻又風味十足，一不小心就會將整盤雞翅吃乾抹淨。

飄香一甲子

顧名思義，水牛城辣醬源自於美國東北部紐約州的水牛城，相傳在西元1964年，首次出現在水牛城的酒吧Anchor Bar中。

在當時，雞翅是乏人問津的食材，通常直接丟棄或僅用來熬製高湯。酒吧老闆將雞翅經過油炸，再裹上濃郁的辣醬，想用來招待親朋好友，沒料到竟然變成店裡熱銷的知名菜餚。

展翅高飛

當水牛城雞翅的名聲逐漸傳開，甚至開始出現在知名速食餐廳的菜單上，水牛城雞翅的風味也開始有了各式各樣的變化。

融合不同地區的調味習慣，像是加入加勒比海的煙燻香料，亦或是以檸檬胡椒為主的無辣雞翅，甚至連雞翅是否先裹粉再油炸，都成了各家餐廳的「鋩（眉）角」。當初若沒有水牛城雞翅的出現，或許雞翅在美國人的餐桌上仍不受待見。

「水牛城雞翅我喜歡吃」

隨著水牛城雞翅的聲名遠播，坊間陸續出現了各種雞翅比賽與節日。像是每年在紐約舉辦的國際水牛城雞翅節，冠軍曾在12分鐘內吃下281隻雞翅，相當於每3秒鐘就吃掉1隻，真的無人能及。

正因人們對雞翅的喜愛不斷增長，還發展出不同的啃雞翅流派（歸功於人類的神秘執著）。例如，將雞翅中段先塞入口中，再扭轉骨頭並抽出的「扭轉派」，或是將皮肉向下推離骨頭的「擠壓派」，更增添了吃雞翅的樂趣。