豆瓣醬 Chili Bean Sauce

從何而來？

豆瓣醬起源於四川，當地著名的「郫縣豆瓣醬」正是中國豆瓣醬的上品之一。傳至台灣後，原料從蠶豆變成較好取得的黃豆，釀造出來的滋味更加平易近人，入菜或單純做為沾醬都相當合適。

如何製作？

傳統的豆瓣醬由豆類與麴菌發酵而來，麴菌繁殖於豆子表面，將豆子的蛋白質分解成鮮香的胺基酸，再經調味就成了味香醇濃的豆瓣醬。

豆瓣醬的百家爭鳴

製作豆瓣醬的豆子可用黃豆或蠶豆，黃豆鮮甜而蠶豆香氣馥郁。各家豆瓣又會因為豆類的比例、陳釀時間長短、後製調味的不同，而各自展現獨到的風味。

豆瓣醬料理

從快火炒製（回鍋肉、魚香茄子、螞蟻上樹）到慢火煨燉的菜色（麻婆豆腐、紅燒湯頭）都有她的身影，豆瓣醬已然成為台灣家常味的代表。