菜脯 Dried Radish

日頭曝曬的美味

在白蘿蔔豐收的冬日裡，把吃不完的蘿蔔用鹽抹上，壓重、脫水、日曬，稍稍乾燥後再補鹽，繼續壓重、脫水、日曬。當蘿蔔成為棕褐色的乾癟模樣，代表那迷人的滋味早已鎖入其中。

多雨宜蘭獨有的濕菜脯

宜蘭全年有雨，很難等到一整段晴朗的時期製作菜脯，因此宜蘭發展出一種獨特的「濕菜脯」，縱使未經過日曬，也能獲得同等的美味。濕菜脯是將蘿蔔以鹽醃漬並加壓出水，去除水分後的「半乾」蘿蔔，與砂糖、蒜苗、辣椒再一同入罐醃漬，便成了滋味豐富、口感爽脆的濕菜脯。

越放越值錢

說到菜脯，許多人首先想到的大概是深黑色的老菜脯吧！老菜脯是將曬好的菜脯補上一些鹽，入罐緊密堆疊，接著便是漫長的等待，讓菜脯的風味隨著時間逐漸昇華，而年紀越高的老菜脯，味道越是豐富美好。

菜脯料理

製作時間較短的「年輕菜脯」，有著鮮美的滋味與韌彈的口感，不論是煮湯、炒菜都很百搭。相較之下，老菜脯的口感軟爛，但滋味無比濃厚豐郁，慢火燉煮更能完整嘗到老菜脯的香、醇、甘、鮮。