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黑啤燉肉 Carbonnade Flamande

烹飪時間

1小時

​份數

3人份

​類型

歐陸料理

氣溫急凍的一週，不管是什麼，來點燒燙燙煮得咕嘟咕嘟的燉菜都好吧。

把冰箱裡來不及喝完、預計會放到夏天的黑啤酒拿來，像個德國大叔一樣，食材大塊大塊地，啤酒豪邁地，通通丟到鍋裡，放上一把香草，邊燉邊在爐邊取暖，最後盛上好大一碗，呼呼呼下肚，讓肚子跟身子都暖烘烘的，完美！

​材料

  • 梅花豬/豬五花　半斤（300克）

  • 黑啤酒　1瓶

  • 洋蔥　半顆

  • 馬鈴薯　2顆

  • 紅蘿蔔　1條

  • 奶油　20克

  • 百里香　2支（約10公分長）

  • 迷迭香　1支（約10公分長）

  • 月桂葉　2片

  • 番茄膏　1大匙

  • 第戎芥末醬　1大匙

  • 鹽巴　少許

步驟

  1. 加熱奶油，中火煎豬肉塊至表面焦褐出油後撈起備用

  2. 原鍋加入馬鈴薯塊，煎至表面焦香撈起備用

  3. 加入洋蔥塊拌炒至軟化且微焦糖化後，加入紅蘿蔔塊及番茄膏拌炒

  4. 加入步驟1的豬肉塊、黑啤酒、香料（百里香、月桂葉、迷迭香）與第戎芥末醬一同燉煮

  5. 燉煮40分鐘後，再加入步驟2的馬鈴薯燉煮20分鐘，最後加少許鹽巴調味即可

小訣竅

  • 煎豬肉是為了讓表面產生梅納反應，以中火快速煎至焦褐出油即可，無須完全煎熟

  • 較不耐燉的蔬菜（如馬鈴薯）煎香後可先撈起，待燉肉燉至理想軟嫩度後再加入燉煮即可

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