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摩洛哥茄子 Eggplant Stew

烹飪時間

30分鐘

​份數

2人份

​類型

中東料理

（本篇初次發表於2022/03/11）茄子想必是許多人的夢靨，茄子的口感、味道獨樹一格之外，若要煮出鮮艷好看的料理還需要不少功夫呢！摩洛哥茄子以番茄的酸甜調和了茄子獨特的味道，將茄子染上鮮豔欲滴的紅，卻又保留了茄子QQ糯糯的口感，也許可以為不喜茄子、不諳烹調之人開啟新的大門。

​材料

  • 茄子　1條

  • 牛番茄　1條

  • 匈牙利紅椒粉　1茶匙

  • 蒜頭　少許

  • 洋蔥　半顆

  • 小茴香與巴西里葉　1/2茶匙

  • 芫荽籽　少許（可不加）

  • 黑胡椒　適量

  • 鹽　適量

  • 橄欖油　適量

步驟

  1. 茄子與番茄切成小塊狀，撒上鹽與少許橄欖油後入烤箱，以150度烘烤20分鐘，或至茄子和番茄明顯脫水即可

  2. 蒜頭切末、洋蔥切丁，入鍋以橄欖油爆香至洋蔥透明軟化

  3. 加入烤好的茄子、番茄、紅椒粉及其他香料略為翻炒

  4. 加水沒過所有食材，水滾後蓋上鍋蓋，以小火燉煮10分鐘

  5. 開蓋收汁並用鹽調味即可

小訣竅

  • 此道料理所使用的香料的香氣偏向煙燻、木質調的感覺，因此我額外加入芫荽籽，咬到芫荽籽時會蹦出艷麗的花香，增加了驚喜感。若不喜歡芫荽籽奔放的香味，可以跳過不加

  • 番茄除了用牛番茄外，也可以用小番茄或番茄糊代替（甚至混合使用）。牛番茄重酸味、小番茄較甜且果香味重，若喜好番茄味道與濃郁口感，一定要選用番茄糊

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