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葫蘆巴米布丁 Fenugreek Porridge

烹飪時間

30分鐘

​份數

2人份

​類型

中東料理

（本篇初次發表於2022/04/16）葫蘆巴濃郁的焦糖味與奶油香特別誘人，除了當個盡責的配角，葫蘆巴也很適合擔綱甜點內的主要香氣。任何含有焦糖的甜點，都能適量用葫蘆巴取代，她能提供更加醇厚的焦香，同時降低砂糖的使用量，減少甜點容易產生的膩口感。

為了更好地品嚐到葫蘆巴的滋味，我選了一個很簡單、味道也很單純的甜點，讓樸實的米飯與牛奶來烘托葫蘆巴的味道；在這道米布丁中，米香與葫蘆巴的焦糖香呼應，而葫蘆巴的奶油感則與牛奶的甘甜交融。

以此類推，製作其他口味的米布丁時，只要加入乾炒過的葫蘆巴粉，就能讓布丁更香醇可口喔！

​材料

  • 葫蘆巴　1小匙

  • 牛奶　2杯

  • 水　1杯

  • 生米　1/3杯

  • 糖　2大匙

  • 鹽　少許

  • 蛋黃　1顆

  • 奶油　一小塊（約10克）

步驟

  1. 葫蘆巴以小火乾炒至顏色略微變深，且焦糖及堅果香氣明顯出現

  2. 將步驟1的葫蘆巴研磨成粉狀（此步驟可省略）

  3. 混合牛奶及水，中小火加熱至鍋邊冒小泡，放入步驟2的葫蘆巴及生米

  4. 維持中小火，加蓋烹煮約20分鐘，烹煮期間請不時開蓋攪拌避免糊鍋

  5. 烹煮至米心熟透，小火攪拌收汁至喜歡的濃稠度，加入糖、鹽調味

  6. 離火，加入蛋黃及奶油攪拌均勻即可

小訣竅

  • 西方的米布丁多用Arborio米或Basmati米，我用的是台灣本地的芋香米，需水量充足、加蓋悶煮米心才能熟透。不須太過拘泥米的種類，白米、糙米、紫米的米布丁都各有風味，用自己最習慣的米即可，記得悶煮的時間再請斟酌調整

  • 葫蘆巴煮熟後略比白米Q且紮實，若不在意米布丁的口感不一致，可以省略研磨的步驟

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