泰北咖哩湯麵 Khao Soi

烹飪時間

60分鐘

份數

4人份

類型

東南亞料理

想要溫習旅程的開心，我們喜歡用食物來回味。最近特別想念清邁的咖哩湯麵（Khao Soi），那是泰北獨特的風味，鹹鮮辣口的咖哩湯底，用椰奶和糖溫柔地調和，食材簡單，嚐一口卻是滿嘴的濃郁香醇，如同清邁那質樸卻充滿風情的面貌，讓人上癮。

材料

泰北咖哩醬

泰北咖哩湯麵

泰北咖哩湯麵，又稱泰北金麵或Khao Soi，是一種以濃厚咖哩醬汁為湯底的麵食料理，常見的作法是將紅咖哩醬加上椰奶煮成醬汁，佐以肉類、酸菜、生洋蔥與豆芽，再放上一球炸過的麵條增加口感。

在擬定泰北咖哩醬的食譜時，如何從百百種的配方裡精選出重點香料，又要確保醬料具備道地的泰北滋味，成了最令人苦惱的問題。我將選擇的過程記錄下來，也算是當成未來的參考資料之一。

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