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材料
水蜜桃（去籽） 300克
砂糖 100克
檸檬汁 一大匙（約1/4顆檸檬）
薰衣草 一茶匙
步驟
水蜜桃切小丁，與砂糖、檸檬汁一起靜置2小時或放入冰箱冷藏隔夜
靜置後的水蜜桃放入鍋中開中火煮至沸騰
水分若明顯變少，則轉小火慢煮、並不停攪拌至喜歡的濃稠度即可
小訣竅
首先，可以增加煮果醬效率的第一步，便是用糖、酸醃漬水果，先逼出水果中的水份，進而縮短烹煮時等待水份泌出的時間
再者，許多人煮果醬追求果膠感，但其實不是所有水果都有足夠果膠使醬汁濃稠。蘋果、梨子及柑橘皮膜有較多的果膠，反之，草莓、櫻桃、藍莓等常做成果醬的水果，卻是果膠含量稀少，多半透過額外添加才能成膠
本次使用的水蜜桃，果膠含量同樣偏少，面對不易成膠的水果，我的作法會是增加糖分及延長烹煮時間，讓果醬水份更少、醬汁因糖分而變得更濃稠
這款果醬除了甜蜜的桃子香氣，咬到薰衣草時，那濃烈帶著清涼的花香，頓時洗淨了味蕾的甜膩感。若不太能接受薰衣草的強烈味道，也可以減少用量並打成粉末，讓薰衣草的清新藏匿在蜜桃的香甜裡
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