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摩洛哥醃檸檬 Moroccan Pickled Lemon

烹飪時間

10分鐘

​份數

8人份

​類型

非洲料理

第一次嘗試用香料醃漬水果，雖然鹹味的檸檬不是什麼新玩意兒，但要把檸檬醃得辛中帶辣，還真讓我有些震驚與猶豫......

這款醃檸檬很適合與白肉魚或雞肉同煮，除了檸檬的清香，辛香料帶來了味覺上的厚度與餘韻，鹹香酸辣，卻不會掩蓋主食材的風味。試完這道料理，又再次印證了——越讓人摸不著頭緒的食譜，結果越是出乎意料地好吃。

​材料

  • 黃檸檬　4顆

  • 海鹽　2.5大匙

  • 黑胡椒粒　1.5小匙

  • 月桂葉　3片

  • 乾辣椒段　1大匙

  • 百里香　2小匙

步驟

  1. 檸檬洗淨切片備用，檸檬籽可先去除，避免產生過多苦味

  2. 將海鹽、黑胡椒粒、乾辣椒段、百里香混合

  3. 在乾淨的瓶子裡，一層混合好的海鹽、一層檸檬交互堆疊，當中可隨意放置月桂葉

  4. 封瓶冷藏，約兩周即可使用

小訣竅

  • 有另一派做法是將檸檬搗出果汁後，將檸檬、檸檬汁、鹽、香料混合後醃漬，這種做法可以縮短醃漬時間（約一周即可）

  • 我們嘗試後覺得將醃檸檬與雞腿肉同煮最好吃，因此可選用帶有一些油脂的肉類，風味更佳

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