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紅酒洋菇醬 Mushroom Wine Stew

烹飪時間

20分鐘

​份數

4人份

​類型

歐陸料理

（本篇初次發表於2022/02/05）年節剛過，冰箱裡藏了好幾瓶沒喝完的酒，將這些滋味不討喜的酒，拿來與牛肝菌菇一起入菜，做幾道風味獨特的菜餚。

紅酒的果香，搭上牛肝菌菇木質調的香氣，酒裡的酸味與單寧更恰好凸顯其他食材的鮮甜，這道菜滋味豐富卻不厚重，很適合解解連日來的油膩。

​材料

  • 洋蔥　100克

  • 菇類　100克

  • 牛肝菌菇　10克

  • 奶油　10克（可用橄欖油代替，會更清爽）

  • 紅酒　30毫升

  • 溫水　適量

  • 鹽　少許

  • 黑胡椒　少許

  • 百里香葉　少許

步驟

  1. 牛肝菌菇以溫水浸泡軟化，浸泡後的湯水留著備用

  2. 將泡好的牛肝菌菇、洋蔥、菇類切成小丁

  3. 奶油下鍋，帶奶油融化冒泡時，放入洋蔥爆香

  4. 洋蔥炒至金黃色後，加入菇類與牛肝菌菇，翻炒至香菇香氣出現

  5. 倒入紅酒、浸泡牛肝菌菇的湯水以及百里香葉，以小火燉煮至收汁

  6. 加入鹽及黑胡椒後，略為翻炒即可

小訣竅

  • 本食譜也可作為漢堡排佐醬，很是對味！

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