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沙嗲醬 Satay Sauce

烹飪時間

30分鐘

​份數

8人份

​類型

東南亞料理

我猜今年有很多人從中秋一路烤到國慶的吧！吃了那麼多攤，大概對原味烤肉也膩了，這時多變的沾醬或烤醬就是超級好幫手～

除了簡單的醬油基底醬汁或酸辣醬汁以外，我們嘗試了跟沙茶有點像、滋味卻截然不同的沙嗲醬。雖然也是重口風格，但是甜味中帶點微辣，還有豐富花生香氣的沙嗲醬真的讓人驚喜，搭配精瘦的肉類或是蔬菜都很合適呢。

​材料

  • 烘烤過的花生（原味）　1杯

  • 羅望子汁　3大匙

  • 植物油　1/4杯

  • 水　1杯

  • 鹽　1/2茶匙

  • 椰子糖　3大匙

  • 芫荽籽粉　1茶匙

  • 甜醬油　1大匙

  • 紅辣椒乾　8條

  • 蒜頭　3瓣

  • 紅蔥頭　4瓣

  • 香茅　2支

  • 高良薑　1段（約一指節長）

步驟

  1. 紅辣椒乾切段去籽、泡溫水，香茅取白色部分切大段，高良薑去皮切塊待用

  2. 將花生打碎成顆粒狀，若花生帶皮可先去皮

  3. 除了花生碎、羅望子汁、香茅外，其餘材料打成醬汁

  4. 醬汁倒入鍋中，加入香茅，以中火加熱直到醬汁約略冒泡

  5. 轉為小火，加入花生碎與羅望子汁，翻炒至油水分離（醬汁表面出油狀）即可，若覺得太稀可再持續翻炒至想要的稠度

小訣竅

  • 若沒有甜醬油，可用醬油取代並多加1大匙糖與0.5茶匙的茴香粉或八角粉

  • 剛放入花生碎會導致醬汁變乾，且嚐起來有種分離感。務必煮到花生出油且油水分離才能確保材料味道融為一體

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