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羅望子烤肉醬 Tamarind BBQ Sauce

烹飪時間

15分鐘

​份數

6人份

​類型

創意料理

每當聚會結束，我們總愛為新嘗試的料理評分，把好喜歡的食譜留下成為我們的家常味。這回烤肉按慣例也成了我們的實驗場，烤肉搭配的好幾種醬料蘸料不假他人之手，從過往看過的食譜、煮過的料理中拼拼湊湊而成。

出乎意料，羅望子烤肉醬特別獲得好評，有種美墨風格的煙燻氣息，溫潤平衡的酸甜又特別開胃，加上簡單快速的做法，我們一致認為羅望子烤肉醬是能夠入選常備食材的優秀醬料！

​材料

  • 油　1大匙

  • 茴香籽　2.5小匙

  • 乾辣椒碎　1小匙

  • 羅望子糊　1杯

  • 黑糖　1杯（或紅糖3/4杯）

  • 水　0.5杯

  • 鹽　1小匙

步驟

  1. 冷鍋下油，放入茴香籽與乾辣椒碎後開小火，慢慢加熱直到香氣釋出

  2. 加入羅望子糊、黑糖、水、鹽，轉中火煮到沸騰，並續煮直到醬汁變得濃稠但保有流動性即可，途中記得攪拌避免燒焦

小訣竅

  • 糖的用量可以依照喜好增減，但不要少於1/2杯，因為糖可以提供黏稠度與醬汁的光澤感

  • 醬汁最佳的質地類似醬油膏，若煮得太過濃稠也沒關係，再加入少許水稀釋即可

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