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辣椒炸蛋 Telur Balado

烹飪時間

40分鐘

​份數

4人份

​類型

東南亞料理

嚐起來樸素、滋味單純的雞蛋，其實是個很百變的食材，不一樣的料理手法就呈現了不同的質感與滋味，縱使是平淡無奇的白煮蛋，花點心思也能加工成滷蛋、惡魔蛋或是拌成沙拉。

今天這道辣椒炸蛋，雖然需要起個油鍋把白煮蛋炸成虎皮，但是裹滿了酸甜辣的參巴醬，超級下飯！絕對是值得一試的雞蛋料理！

​材料

  • 白煮蛋　6-8顆

  • 紅蔥頭　60克

  • 番茄　330克

  • 蒜頭　4小瓣

  • 紅小辣椒（去籽）　1-3條

  • 檸檬葉　5片

  • 月桂葉　2片

  • 白糖　1茶匙

  • 鹽巴　1/2茶匙

  • 食用油　3茶匙

步驟

  1. 紅蔥頭、番茄、蒜頭、紅小辣椒切小塊後用調理機打成泥狀。同時，可起油鍋（炸白煮蛋，份量外的油）預熱至170-180度

  2. 熱鍋放入食用油，倒入步驟1的食材泥炒香，約炒3-4分鐘

  3. 炒香後放入檸檬葉、月桂葉，調成小火燉煮

  4. 燉煮醬汁時，將白煮蛋表面擦乾，入鍋炸至金黃且表面出現虎皮皺褶

  5. 炸好的蛋放入醬汁中，加入白糖、鹽巴調味，略為燉煮至蛋的表面吸收醬汁即可

小訣竅

  • 紅小辣椒即為市場上常見的長辣椒，又名牛角椒，辣度中等，若喜歡吃辣者可以部份換成朝天椒或小米椒

  • 雞蛋剛入鍋炸時不要一直翻，也不要一次炸太多顆，因雞蛋的表面會變黏，容易黏在餐具上或彼此沾黏而「破皮」，只要確保不要沾黏鍋底就好，待雞蛋表面變色再翻動

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