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材料
無調味魚漿 200克
菜豆 100克（約2條）
蛋白 1顆（或麵粉 1大匙）
辣椒 1-3根（視自己習慣的辣度斟酌使用）
乾燥南薑 1塊
乾燥檸檬葉 4片
乾燥香茅 1/2大匙
芫荽籽 2小匙
紅蔥頭 1大瓣
蒜頭 1瓣
香菜 1小株
糖 1大匙
鹽 1小匙
魚露 2小匙
步驟
將魚肉剁成魚漿（或使用調理機），也可購買現成的無調味魚漿
把香料打成均勻的紅咖哩醬，中途可加入少許油幫助混合
菜豆切成粒，與魚漿、紅咖哩醬、調味料攪拌均勻
若攪拌後的魚漿偏水、不易塑型，可加入蛋白或麵粉增加黏稠度
起油鍋，油熱後放入拌好的魚漿，煎至熟透、表面金黃即可
小訣竅
魚餅是常見的泰國小吃，有點像是我們的甜不辣，最基礎的做法就是在魚漿中拌入紅咖哩醬後油炸即可。泰國當地多使用馬加魚（類似我們熟知的白腹仔）或刀魚製成的魚漿，且除了紅咖哩外，也會加入菜豆及檸檬葉增加口感和香氣
由於家中沒有紅咖哩醬，這次只加了幾種紅咖哩的主角香料，香氣意外地清爽。不過，因為拿澎湖的石烙魚來做魚漿，紅石烙本身肉質細膩很好處理，但味道也略嫌清淡，若是想嘗到濃厚魚味，選魚漿常用的狗母魚或旗魚可能更好！
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